خرما يكي از محصولات مهم كشاورزي در دنيا و بخصوص ايران است و در حال حاضر سهم آن در توليد كشاورزي ايران زياد مي باشد. ضايعات خرما به علت عدم توجه به فرآورده هاي جانبي و نحوه سنتي فرآوري آن در كشور ما بالا است، بنابراين انجام پژوهش در زمينه تهيه و كاربرد فرآورده‌هاي آن ضروري مي‌باشد. در اين راستا دستگاهي استوانه¬اي شكل بر پايه سه عامل تاثيرگذار دما، فشار و مدت زمان كاركرد جهت استخراج شيره خرما طراحي و ساخته شد همان طور كه در شكل ديده مي شود، اجزاي اين دستگاه عبارتند از: سيلندر، پيستون، منبع تامين نيرو ، مخزن نگهداري خرما و شيره، صافي يا فيلتر عبور شيره خرما، منبع تامين گرما (المنت)، ترموكوپل جهت اندازه گيري و كنترل دما، شاسي دستگاه كه اجزاي ذكر شده بر روي آن نصب شده است. در طراحي دستگاه مذكور اثر تمامي عوامل و فاكتورهاي مؤثر بر ميزان شيره دهي رعايت شده است. در اين دستگاه براي تأمين گرماي لازم از يك المنت 1000 وات استفاده شده كه به صورت نواري دورتادور سيلندر پيچيده شد. جهت تنظيم و كنترل دماي دستگاه يك عدد ترموكوپل بر روي دستگاه نصب گرديد. براي اعمال فاكتور فشار بر روي سر پيستون صفحه فلزي تعبيه گرديد و با قرار دادن وزنه هاي متفاوت بر روي آن فشارهاي متفاوت تأمين مي شود.